Еспресо кафе

Еспресо, (италиански: „бърз, експресен“), силно приготвено кафе, произведено чрез притискане на преварена вода под налягане чрез фино смляно кафе. Ситно смлените кафени зърна означава увеличено количество повърхностен контакт с водата, което води до силно ароматизирана и ароматна вара. Нюансите на варенето и наслаждаването на напитката предизвикаха международни шампионати по бариста и подробни дискусии за напитката от феновете по целия свят. Еспресото е особено свързано с Италия, където е вплетено в тъканта на ежедневието.

Култура на усъвършенстване отдавна е заобикаляла тази тъмна, богата и екзотична напитка, безспорно аура, обвързана с началото на кафенетата в Близкия изток през 15 и 16 век, когато такива заведения привличат водещите мислители и писатели на днешния ден. Но изненадващата истина е, че еспресото е иновация от края на 19 и началото на 20 век. Всъщност еспресото е може би първият пример за "бърза храна", самото му име означава скорост.

Пиенето на кафе е било много популярно в Европа през 19-ти век, но процесът на варенето му е бил трудоемък и отнема много време, особено за работниците на „кафе пауза“. За да ускори производството си, италианският изобретател Анджело Мориондо патентова през 1884 г. „нова парна машина за икономическа и мигновена конфекция на кафе напитки“. Накратко, той изобретил прототипа на машината за еспресо, макар и такъв, който произвеждал напитката само на едро. За да ориентира процеса към бързи индивидуални порции, италианският изобретател и бизнесмен Луиджи Беззера създаде първата известна машина, която принуждава чрез налягане, пара и гореща вода през смляно кафе в индивидуална чаша, така че всеки клиент да има най-свежия възможен вариант за приготвяне възможен начин, намаляване на времето за варене от няколко минути до 30 секунди. След това патентите от 1902 г. на Беззера бяха закупени на следващата година от Десидерио Павони, който направи подобрения в пивоварната машина на Беззара, като създаде клапан за освобождаване на налягането и парна пръчка за пенещи напитки, като се докосне до вградената пара на системата. Работейки заедно, Pavoni и Bezzera представиха новата си кафе машина, наречена Ideale (защото бяха овладели „идеалната“ температура и налягане за приготвяне на кафе) и своя бърз нов продукт, кафене еспресо, на световния панаир в Милано през 1906 г. Към средата на века е имало еспресо системи, които наподобяват много от машините, които се използват и до днес.

Много фини фактори действат при производството на всяка капка еспресо: налягането на габарит, температурата на водата, количеството и фиността на смляното кафе, продължителността (в секунди) на извличане и обемът на произведената течност; дори и малки вариации в размера на кафените частици в меленето могат да направят огромна разлика в качеството на еспресото. Качеството на машината за еспресо също е от ключово значение. Целта е налягането и температурата да са абсолютно съгласувани от изстрел до изстрел. Тази равномерност не се поддържа лесно и високата цена на най-високо класираните еспресо машини обикновено се дължи на способността им да доставят толкова желаната консистенция.

На добре издърпана снимка, много прочутата златиста до червеникаво-кафява пяна, известна като крема, се задържа на повърхността за минута-две, вместо да се разсейва веднага. Тъй като покрива повърхността, крема помага за улавяне на ароматите в течността отдолу. Въпреки че традиционно кремата се счита за важна характеристика на добре подготвен еспресо-кадър, много водещи бариста провеждат експерименти с обезкостяване на крема от изстрела преди сервиране. Резултатът е снимка с по-сладък вкус. Но във всички случаи трябва да се изпие веднага еспресо, преди силно летливите аромати да се разсеят.

Тъй като процедурата за еспресо има тенденция да усилва отчетливия характер на боба както за добро, така и за лошо, пекарите обикновено използват смес от боб от различни източници. Освен това бобът също може да бъде печен до различна степен, извеждайки различни нива на плодови, флорални, пикантни, земни или други аромати. По начина, по който лозарите смесват винено грозде, баристата смесва кафета, за да балансира най-добрите качества на отделните зърна - аромат, вкус, богатство и тяло.

Следва все по-голямо следване за кафета с едно произход. Въпреки че пекарите определено определят стила и личността си с подписи, които се превръщат в стандарт за техните редовни клиенти, те също ще предлагат специални селекции от кафета от една конкретна ферма или регион. Това начинание идва с известен риск. Както при едно сортово вино, може да бъде по-сложно да се създаде изключителна напитка от един продукт вместо от смес. Това е особено вярно при варенето на еспресо, което е по-малко прощаващо от другите методи за варене.