Масло, всяко мазно вещество, което е течно при стайна температура и неразтворимо във вода. Може да бъде фиксирано или енергонезависимо масло; етерично масло; или минерално масло (виж нефт).
преработка на мазнини и масла
Продуктите от мазнини и мазнини, използвани за ядливи цели, могат да бъдат разделени на два различни класа: течни масла, като зехтин, фъстъчено масло,
Следва кратко третиране на фиксирани масла. За пълно третиране на хранителни масла вижте преработката на мазнини и масла.
Фиксираните масла и мазнини имат същия химичен състав: те се състоят главно от глицериди, резултат от реакция между алкохол, наречен глицерол, и определени членове на група съединения, известни като мастни киселини. Наред с протеините и въглехидратите, глицеридните масла и мазнини представляват трите основни класа храни. Освен хранителната им значимост, тези масла имат различни индустриални приложения. Ленени семена, волф и други изсушаващи масла (т.е. тези, които са силно ненаситени) и големи количества соево, слънчогледово и шафран масло се използват в бои, лакове и алкидни смоли. Такива масла са особено подходящи за това приложение, тъй като, когато са изложени на въздух, те абсорбират кислород и полимеризират лесно, образувайки тънки слоеве като кожа или защитен филм. Значителни количества специални масла и сулфонирани масла се използват в производството на кожени и текстилни изделия. Някои други глицеридни масла имат свойства с лечебна стойност. Рициновото масло например има силно пречиствателно действие; рибено-чернодробните масла са източници на витамини А и D; и други като свинска мас, зехтин и бадемово масло служат като носители на фармацевтични препарати. Маслото от Chaulmoogra, което съдържа уникални мастни киселини с циклична (циклопентенилова) структура, се използва при лечението на болестта на Хансен (проказа). Вижте и мазнините.
