Танинът, наричан още танинова киселина, който и да е от група от бледожълти до светлокафяви аморфни вещества под формата на прах, люспи или гъбеста маса, широко разпространен в растенията и използван главно за дъбене на кожа, боядисване на тъкани, изработка на мастило и в различни медицински приложения. Таниновите разтвори са кисели и имат стипчив вкус. Танинът е отговорен за стипчивостта, цвета и част от аромата в чая. Танините се срещат нормално в корените, дървесината, кората, листата и плодовете на много растения, особено в кората на дъбовите видове и в смрадлика и миробалан. Те се срещат и в жлъчки, патологични израстъци в резултат на атаки от насекоми.
В допълнение към основните им приложения в производството и боядисването на кожа, танините се използват при пречистването на виното и бирата, като съставна част за намаляване на вискозитета на сондажната кал за нефтените кладенци и в котелната вода за предотвратяване образуването на котлен камък. Поради своите стиптични и стипчиви свойства, танинът се използва за лечение на тонзилит, фарингит, хемороиди и кожни изригвания; той се прилага вътрешно за проверка на диария и чревно кървене и като антидот за метални, алкалоидни и гликозидни отрови, с които образува неразтворими утайки. Разтворими във вода, танините образуват тъмносини или тъмнозелени разтвори с железни соли, свойство, използвано при производството на мастило.
Танините могат да бъдат класифицирани химически в две основни групи, хидролизиращи се и кондензирани. Хидролизиращите танини (разлагащи се във вода, с които те реагират, образувайки други вещества), дават различни водоразтворими продукти, като галова киселина и протокатехуева киселина и захари. Галотанинът, или обикновената танинова киселина, е най-известният от хидролизиращите танини. Произвежда се чрез екстракция с вода или органични разтворители от турски или китайски нутгал. Тара, шушулката от Caesalpinia spinosa, коренно от Перу растение, съдържа галотанин, подобен на този от галите и се превърна във важен източник за рафиниран танин и галова киселина. Европейското кестенно дърво (основно Castanea sativa) и американският кестен дъб (Quercus prinus) дават хидролизиращи танини, важни при производството на кожа. Кондензираните танини, по-голямата група, образуват неразтворими утайки, наречени червени кожари или флобафени. Сред важните кондензирани танини са екстрактите от дървесината или кората на кебрахо, мангрови и вати.
