Фенилаланин, аминокиселина, присъстваща в сместа, получена при хидролиза на обикновени протеини. Човешкият хемоглобин (пигментът, пренасящ кислород от червените кръвни клетки) е един от най-богатите източници на фенилаланин, добиващ 9,6 процента тегло. За първи път изолиран през 1881 г. от разсад на лупин, фенилаланинът е една от няколко основни аминокиселини за птици и бозайници; т.е. те не могат да го синтезират и изискват хранителни източници. Микроорганизмите го синтезират от глюкоза и пировинова киселина (продукти от разграждането на въглехидратите). Химическата структура на фенилаланин е
