Капсаицин, също изписан капсаицин, най-изобилният от острите принципи на червения пипер (Capsicum). Това е органично азотно съединение, принадлежащо към липидната група, но често е погрешно класифицирано сред алкалоидите, семейство от азотни съединения с подчертани физиологични ефекти.
Името капсаицин е приложено към безцветно, кристално вещество, първо изолирано от капсикум олеорезин през 1876 г. и считано за едно съединение до около 1960 г. По време на 60-те години е установено, че природният продукт съдържа малки количества други съединения, много подобни на тези, за които име капсаицин беше установено.
