Карантии, наричани още разнообразни меса, всякакви различни немускулни части от труповете на говеждо и телешко месо, овнешко и агнешко и свинско месо, които се консумират директно като храна или се използват за производството на други храни. Разнообразните меса са част от човешката диета от изобретяването на готвенето, което е направило годни за консумация иначе несмилаемите животински части. В хранителен план няколко разнообразни меса са по-богати на определени витамини, минерали и протеинови форми от мускулната тъкан; телешкият черен дроб, например, е основен хранителен източник на желязо, а сладкият хляб (тимусът) е значително по-висок във водоразтворимия протеинов албумин, отколкото говеждото.
Карантия от телешко месо включва стомаха, трипа или голям стомах, мозъци, сърце, черен дроб, език и бъбреци. За младото говеждо или телешко месо, редица допълнителни части, като гръбначен мозък, тротинетки (крака), мезентерия и сладък хляб, се броят сред разнообразните меса. Каран и агнешки карантии включват бъбреците, езика, мозъка, краката, стомаха, сърцето, черния дроб и светлините, или белите дробове. В свинско, обозначението включва черния дроб, бъбреците, мозъците, тротинетките и главата. Свинските черва се използват като контейнери при производството на колбаси, а свинята кръв е съставка в черния пудинг.
Разнообразните меса са на видно място в целия спектър на западната кухня. Някои карантии, по-специално мозъците, черния дроб, трипата, светлините и тротинетките, отдавна се свързват в Съединените щати със селска готварска промишленост, със свинско черво или пиленца, като се считат за може би архетипна тарифа на селските бедни. В този контекст частите обикновено се приготвят чрез варене или пържене и се сервират силно подправени. Няколко от едни и същи храни, като телешки черен дроб за пържене и желиран трип и маринован телешки език за употреба като нарязани, се съхраняват редовно в средния градски магазин за хранителни стоки; други видове месо обикновено се предлагат по специална поръчка. В високата кухня на Европа разнообразните меса са в основата на многобройни класически ястия, като трип ала режим де Каен и сладкиши на скара.
