Агне, живи овце преди навършване на една година и месото на такива животни. Mutton се отнася до плътта на зрелия овен или овце на възраст най-малко една година; месото на овце на възраст между 12 и 20 месеца може да се нарече годишно овнешко. Месото от овце на възраст от 6 до 10 седмици обикновено се продава като бебешко агне, а пролетното агне е от овце на пет до шест месеца.
обработка на месо: производство на агнета
Живите овце средно 45 килограма дават 22-килограмови трупове (50% добив на живо тегло). Агнешките трупове са разделени
Мекият аромат на агнешко месо е предпочитан в повечето западни страни; по-силният аромат на овнешко се счита за желан в много страни от Близкия и Далечния Изток. Агнешкото хранено с мляко е особено нежно на вкус. Цветът на постно се задълбочава, когато животното остарява. В агнешкото тя варира от светло до тъмно розово; при ежегодно овнешко тя е средно розово до светлочервено; при овнешкото е светло до тъмно червено на цвят. Дебелите, меки и кремаво бели до бледо розови в агнешкото, се втвърдяват и побеляват при по-старите овце. Костите също се втвърдяват и побеляват, ставайки порести в годината и изключително твърди в зрялото животно.
В Съединените щати трупът може да бъде разделен на страни и след това разделен на разфасовки на едро; може да бъде нарязан направо на седла; или може да бъде нарязан на крака, слабините, раменете, гърдите и бедрата. Външната мастна покривка или падна, може да бъде премахната от разфасовките. Американските качествени оценки за агнешко месо включват премиер, избор, добро, полезност и ухапване; степени на зрели овнешки са избор, добро, полезност и избиване.
Основните страни, консумиращи агнешко и овнешко (на глава от населението) са Нова Зеландия, Австралия, Гърция, Уругвай и Ирландия. Кракът, седлото (горната част на гърба на трупа от последното ребро до краката) и рамото, въпреки че съдържат по-големи пропорции на кост към месо, се считат за най-фините разфасовки от някои готвачи. В САЩ популярните разфасовки включват отделни котлети от ребрата или слабините, крака и така нареченото печено на короната, направени чрез оформяне на ребрата или багажника в кръг. Регионален специалитет, почти непознат извън щата Кентъки, е овнешко овнешко. Кърито овнешко, сервирано с ориз, е любимо ястие на ямайките.
Традиционното британско агнешко печено се отличава със свеж сос от мента. Агнешкото също играе важна роля в класическата френска кухня; за разлика от приготвянето в американски или английски стил обаче, френските рецепти често изискват по-кратко време за готвене, като се получава рядко или розово месо.
Агнешкото преобладава в кухните на Гърция, Турция и Близкия изток, обикновено мариновани и печени на шиш (шиш кебап) или приготвени с местни зеленчуци. Класическо ястие от Близкия Изток е киба, смес от смляно агнешко и крекирано жито.
