Kirsch, наричан още Kirschwasser, суха, безцветна ракия, дестилирана от ферментиралия сок на черната вишня. Кирш се прави в Черната гора на Германия, през река Рейн в Елзас (Франция) и в немскоезичните кантони на Швейцария. Неговите методи на производство остават традиционни. Напълно узрелите череши се пюрират в голяма дървена вана или вана и се оставят да ферментират свободно. След приключване на този процес цялата маса - течни, каши и черешови костилки - се дестилира в саксия все още. По време на омесването част от черешовите костилки или ями се смачкват, освобождавайки част от техните масла и киселини. Те включват малки количества циановодородна киселина, които придават на напитката отличителен горчив бадем. Кирш не е остарял. Той се продава на 90 до 100 доказателство, в прозрачно бяло (безцветно) състояние излиза от неподвижното. Това е плодова ракия с чист аромат на череша и горчив бадем. Кирш се консумира чист, като ракия, и в коктейли, а също така се използва в готвенето като ароматизатор.
