Касия, наричана още китайска канела, подправка, състояща се от ароматна кора на растението Cinnamomum cassia от семейство Lauraceae. Подобно на истинската канела, кората на касия има по-остър, по-нежен вкус и е по-гъста от кората на канела. Съдържа от 1 до 2 процента масло от касия, летливо масло, основният компонент на което е канелен алдехид. Кората на Касия се използва като ароматизатор при готвене и по-специално в ликьори и шоколад. Южноевропейците го предпочитат пред канелата, но в Северна Америка смляната канела се продава без разлика по отношение на видовете, от които се добива кората.
Кората на касия се обелва от стъблата и клоните и се оставя настрана да изсъхне. Някои сортове са остъргани. Докато изсъхне, кората се накъдрява на къдрици. Цветът варира от светлочервеникавокафяв за тънката, остъргвана кора до сив за дебелата, неразрязана кора. Земната касия е червеникавокафява на цвят. Касия от Китай е по-малко ароматна от тази от Виетнам и Индонезия. Касия от трите страни има сладък, ароматен и остър вкус. Виетнамската, или Сайгонската, касия е особено ценена.
Пъпките на касия, сушените неузрели плодове на Cinnamomum cassia и Cinnamomum loureirii имат аромат на канела и топъл, сладък, остър вкус, сходен с този на кората на касия. Целите пъпки се добавят към храни за овкусяване. Кафявите, незрели плодове са плътно държани в чашка, твърда, набръчкана, сивкаво-кафява чашка (цялата обикновено наричана пъпка) с различна големина, но обикновено с дължина 0,4 инча (11 милиметра), включително тръбата на чашката; горната част на пъпката може да бъде с диаметър около 0,25 инча.
Объркване понякога възниква с друга група растения, защото Касия е родовото име на обширен род бобови растения, който в допълнение към различни други лекарствени продукти е източникът на листа от сена (qv).
