Суши, основно ястие от ориз на японската кухня, състоящо се от варен ориз, ароматизиран с оцет и различни гарнитури от зеленчуци, яйца или сурови морски дарове и сервиран на студено. Ресторанти, специализирани в суши, изобилстват в Япония, където тънкостите на приготвяне намират дискриминираща клиентела, а ястието придоби популярност в Съединените щати и на други места (виж също сашими).
Nigiri-zushi е ръчно оформена продълговатия ориз, гарниран с нарязани сурови морски дарове и дабъл васаби (зелена паста, направена от истински васаби или хрян); съставките на оши-зуши се пресоват, за да се оформят във форма. За маки-зуши лист нори (лавер, морски водорасли) се намазва с ориз, след това с морски дарове или зеленчуци и гарнитури. Цялото се навива в цилиндър и се нарязва нарязано. В chirashi-zushi, версия за домашен стил, съставките не се образуват, по-скоро оцетеният ориз е обсипан с гарнитура и гарнитури. Маринованият с оцет корен от джинджифил (sūshoga) е традиционен съпровод за изчистване на небцето на суши.
