Захарин, наричан още орто-сулфобензоена киселина имид, органично съединение, използвано като не-хранителен подсладител. Проявява се като неразтворим захарин или под формата на различни соли, предимно натрий и калций. Захаринът има около 200–700 пъти по-голяма сила на подслаждане на гранулирана захар и има леко горчив и метален послевкус. За използване на маса, която се продава като 1 / 4 -, 1 / 2 -, или 1-зърнени пелети на солите, на 1 / 4 -grain пелети е еквивалент на чаена лъжичка захар ниво.
Захаринът е открит от химиците Ира Ремсен и Константин Фалберг през 1879 г., докато те изследват окисляването на о-толуенсулфонамид. Фалберг забеляза неотменим сладък вкус на храната си и откри, че тази сладост присъства на ръцете и ръцете му, въпреки че е измил старателно след излизането си от лабораторията. Проверявайки лабораторните си апарати чрез вкусови тестове, Фолберг е доведен до откриването на източника на тази сладост - захарин. Захаринът стана първият търговски изкуствен подсладител. Все още се получава от окисляването на о-толуенсулфонамид, както и от фталов анхидрид.
Неразтворимият захарин е бял кристал, който се топи при 228,8 ° до 229,7 ° С (443,8 ° до 445,5 ° F). Натриевите и калциевите захарини са бели кристални прахове, които са много разтворими във вода. Захаринът е стабилен в диапазон на pH от 2 до 7 и при температури до 150 ° C (302 ° F). Тя няма калорична стойност и не насърчава кариеса. Не се метаболизира от организма и се екскретира непроменен. Захаринът се използва широко в диетите на диабетици и други, които трябва да избягват приема на захар. Освен това е широко използван в диетични безалкохолни напитки и други нискокалорични храни и е полезен в храни и фармацевтични продукти, при които наличието на захар може да доведе до разваляне.
В токсикологичните проучвания е показано, че захаринът предизвиква по-голяма честота на рак на пикочния мехур при плъхове, които са били подхранени подсладителя при високи нива (т.е. 5 до 7,5% от диетата). В същото време епидемиологичните проучвания не успяха да покажат връзка между рака на пикочния мехур при човека и употребата на захарин при нормални нива, а подсладителят е одобрен за добавяне към храни в повечето страни по света.
