Ориз, годни за консумация нишестени зърнени зърнени култури и растението, от което се произвежда. Приблизително половината от световното население, включително почти цяла Източна и Югоизточна Азия, е изцяло зависима от ориза като основна храна; 95 процента от световната оризова култура се яде от хората.
обработка на зърнени култури: ориз
Култивираният ориз е ботанически известен като Oryza sativa, само един от около 25 вида, включващи род Oryza. Важността
Култивираното оризово растение, Oryza sativa, е едногодишна трева от семейство Gramineae. Той расте до около 1,2 метра височина. Листата са дълги и сплескани, а нейният веник или съцветие е съставен от колонки, носещи цветя, които дават плод или зърно.
Много култури имат доказателства за ранно отглеждане на ориз, включително Китай, Индия и цивилизациите на Югоизточна Азия. Въпреки това, най-ранните археологически данни идват от централен и източен Китай и датират от 7000–5000 г. пр. Н.е. С изключение на вида, наречен високопланински ориз, растението се отглежда на потопена земя в крайбрежните равнини, приливни делти и речни басейни на тропически, полутропични и умерени региони. Семената се засяват в подготвени лехи и когато разсадът е на възраст от 25 до 50 дни, те се трансплантират в поле или необработено дърво, което е затворено с нива и потопено под 5 до 10 см (2 до 4 инча) вода, оставайки потопен през вегетационния сезон.
Набраната оризова ядка, известна като неопасен или груб ориз, е затворена от корпуса или от люспите. Смилането обикновено премахва както корпуса, така и триците слоеве на ядрото, а понякога се нанася покритие от глюкоза и талк, за да придаде на ядрото лъскав завършек. Оризът, който се преработва за отстраняване само на люспите, наречен кафяв ориз, съдържа около 8 процента протеин и малки количества мазнини и е източник на тиамин, ниацин, рибофлавин, желязо и калций. Оризът, който се смила за отстраняване на триците, също се нарича бял ориз и значително намалява в хранителните вещества. Когато белият ориз представлява основна част от диетата, съществува риск от бери-бери, заболяване в резултат на недостиг на тиамин и минерали. Пареният бял ориз се обработва преди смилане, за да се запази по-голямата част от хранителните вещества, а обогатеният ориз има желязо и витамини от група В, добавени към него. Оризът се приготвя чрез варене. Яде се самостоятелно и в голямо разнообразие от супи, гарнитури и основни ястия в ориенталската, близкоизточната и много други кухни.
Страничните продукти на смилане, включително трици и оризов лак (фино прахови трици и нишесте, получени при полиране), се използват като храна за добитък. Маслото се преработва от триците както за хранителни, така и за промишлени цели. Счуканият ориз се използва при варенето, дестилацията и при производството на нишесте и оризово брашно. Корпусите се използват за гориво, опаковъчен материал, промишлено смилане, производство на торове и в производството на индустриален химикал, наречен furfural. Сламата се използва за фуражи, постелки за добитък, покрив за сърбеж, рогозки, дрехи, опаковъчен материал и метли.
През 60-те години на т. Нар. Зелена революция, международно научно усилие за намаляване на заплахата от глад в света, произведе подобрени щамове от множество хранителни култури, включително и тази, известна като чудо-ориз. Отглеждан за устойчивост на болести и повишена продуктивност, този сорт се характеризира с късо и здраво стъбло, което намалява до минимум загубата от увиснало. Лошите почвени условия и други фактори обаче попречиха на очаквания широко разпространен успех.
Основните страни, които произвеждат ориз, са Китай, Индия, Япония, Бангладеш, Индонезия, Тайланд и Мианмар (Бирма). Други важни производители са Виетнам, Бразилия, Южна Корея, Филипините и САЩ. В края на 20-ти век световната оризова култура е средно между 800 милиарда и 950 милиарда паунда годишно и е била обработвана средно около 358 милиона декара (145 милиона хектара). Вижте също див ориз.
