Месо, месо или други годни за консумация части от животни (обикновено домашни говеда, свине и овце), използвани за храна, включително не само мускулите и мазнините, но и сухожилията и връзките.
преработка на месо
месо за консумация от човека.
Месото се цени като пълноценна протеинова храна, съдържаща всички необходими за човешкото тяло аминокиселини. Мазнините в месото, които варират в зависимост от вида, качеството и нарязаното, са ценен източник на енергия, а също така влияят на вкуса, сочността и нежността на постното. Части като черен дроб, бъбреци, сърца и други порции са отлични източници на витамини и на основни минерали, лесно асимилирани от човешката система.
Месото се усвоява малко бавно, но 95 процента от месните протеини и 96 процента от мазнините се усвояват. Мазнините са склонни да забавят храносмилането на други храни; по този начин месото с разумна пропорция на мазнини остава по-дълго в стомаха, забавяйки глада и давайки „постоянна сила“. Екстрактивите в месото предизвикват поток от слюнка и стомашни сокове, създавайки желание за ядене и осигурявайки лекота на храносмилането.
Най-консумираното месо е говеждо месо, месото на зрели говеда, които обикновено тежат от 450 до 540 кг (1000 до 1200 фунта) и дават между 55 и 60 процента от теглото си в месо. Телешкото месо от телета на говеда е много по-малко мазно от говеждото.
Прасето е вторият най-голям доставчик на месо в света. Когато са отведени на клане, прасетата обикновено тежат между 90 и 135 кг (200 и 300 паунда) и осигуряват около 70 до 74 процента от това тегло в месото.
Месото от агнета и овце се произвежда в много по-малък мащаб от говеждо или свинско (по-малко от една десета от това, предоставено например от говеда). Те обикновено тежат между 45 и 70 кг (100 и 150 килограма), въпреки че най-подбраните агнета могат да тежат не повече от 14 до 18 кг (30 до 40 килограма) и дават около 48 до 50 процента от теглото си в месо.
Индустрията с месни продукти, макар и наречена опаковка на месо, включва клане на животни. Стъпките в този процес обикновено включват зашеметяване, кървене, изкормяване и ожулване. След това труповете се инспектират и класифицират според установените от правителството стандарти за качество.
Обичайните методи за консервиране на месо от бактерии и гниене са охлаждане, замразяване, втвърдяване, сушене чрез замразяване и консервиране.
Месото се предлага на пазара като пресни или преработени стоки или става съставки на различни месни продукти, включително много видове колбаси и обедни меса. Те също така дават редица важни странични продукти.
