Kopi luwak кафе

Kopi luwak, (индонезийски: „циветка кафе“), кафеното зърно или специализираното кафе, което се усвоява от, ферментира вътре и след това се екскретира от азиатската палмова цивитка - популярно наричана лувак в Индонезия, но срещана в Южна и Югоизточна Азия. Кафеното зърно, произведено по този начин, беше открито и събрано от местните фермери в Индонезия през колониалния период на 19 век, когато холандците забраниха на местните работници да събират собствено кафе. Kopi luwak често се нарича най-редкото и най-скъпото гурме кафе в света, като един килограм от него се продава за стотици американски долари.

• 

• 

Колекторите събират екскрементите на цивет, отстраняват боба, измиват ги добре и след това ги изсушават на въздух. След като тънката външна кожа по боба се отстрани, те се сортират и съхраняват за печене. Феновете на kopi luwak смятат, че необичайният процес на ферментация усъвършенства аромата на боба. Отличителният аромат може да се получи от червата и храносмилателните течности на животното. Стомашните сокове и ензимите от стомаха на цивета повишават нивото на лимонената киселина в боба, което води до кафе с лимонова тънкост и по-нежен аромат.

Не всички пиещи кафе са съгласни. Някои критици наричат ​​kopi luwak най-лошото вкусно кафе в света и проследяват свръх заобикалящите го изключително до новостта на неговия произход и прекомерна цена. Скъпата търговия с това кафе вдъхнови фалшификаторите да заложат на евтините по-ниски кафени зърна като автентични копи luwak. Съществуват и опасения за правата на животните по отношение на улавянето и лечението на пленници на пленници и въздействието на този луксозен пазар върху населението на цивитите по целия свят.