Джордж Уелс Бийдъл (роден на 22 октомври 1903 г., Wahoo, Neb., САЩ - умрял 9 юни 1989 г., Помона, Калифорния), американски генетик, който помогнал за намирането на биохимична генетика, когато показал, че гените влияят върху наследствеността чрез определяне на ензимната структура. Той споделя Нобеловата награда за физиология или медицина за 1958 г. с Едуард Тейтъм и Джошуа Ледерберг.
След като печели докторска степен по генетика от университета Корнел (1931 г.), Бийдъл отиде в лабораторията на Томас Хънт Морган в Калифорнийския технологичен институт, където работи върху плодовата муха Drolaphila melanogaster. Скоро Бийдъл разбра, че гените трябва да влияят на наследствеността химически.
През 1935 г. с Борис Ефруси от Института по биология физика-Химика в Париж той разработва сложна техника за определяне на естеството на тези химични ефекти при Дрозофила. Резултатите от тях показват, че нещо толкова очевидно просто като цвета на очите е продукт на дълга поредица от химически реакции и че гените по някакъв начин влияят на тези реакции.
След една година в Харвардския университет, Бийдъл предприема детайлни действия на ген в университета в Станфорд през 1937 г. Работейки там с Татум, той открива, че общата среда на плесен за червен хляб, Невроспора, може да варира по такъв начин, че изследователите да могат да намерят и идентифицират генетични промени или мутанти със сравнителна лекота. Те изложиха плесен на рентгенови лъчи и проучиха променените хранителни нужди на така произведените мутанти. Тези експерименти им позволиха да заключат, че всеки ген определя структурата на специфичен ензим, който от своя страна позволява да протече една-единствена химическа реакция. Тази концепция „един ензим - един ензим” печели Beadle и Tatum (с Ледерберг) Нобеловата награда през 1958 г.
В допълнение, използването на генетиката за изучаване на биохимията на микроорганизмите, очертана в забележителната книга „Генетичен контрол на биохимичните реакции в невроспората“ (1941 г.) от Beadle and Tatum, отвори ново поле за изследване с далечни последици. Техните методи веднага революционизират производството на пеницилин и дават представа за много биохимични процеси.
През 1946 г. Бийдъл става професор и председател на отдела по биология в Калифорнийския технологичен институт и служи там до 1960 г., когато е поканен да наследи Р. Вендел Харисън като канцлер на Чикагския университет; титлата президент е преназначена на длъжността година по-късно. Той се оттегли от университета, за да ръководи (1968–70) Института за биомедицински изследвания на Американската медицинска асоциация.
Основните му трудове включват Въведение в генетиката (1939; с AH Sturtevant), Генетика и съвременна биология (1963) и Езикът на живота (1966; с Muriel M. Beadle).
