Овкусяване, също ароматизирано, всеки от течните екстракти, есенции и аромати, които се добавят към храните, за да подобрят вкуса и аромата си. Ароматизаторите се приготвят от етерични масла, като бадем и лимон; от ванилия; от пресни плодове чрез изразяване; от джинджифил чрез екстракция; от смеси от етерични масла и синтетични органични химикали; или изцяло от синтетични химикали, с алкохол, глицерол, пропилен гликол, самостоятелно или в комбинация, като разтворители. Добавя се вода, а понякога и сертифициран хранителен цвят.
хранителна добавка: Ароматизатори
Вкусът на храната е резултат от стимулирането на химическите сетива за вкус и мирис от специфични хранителни молекули. Приемът на вкуса е
Екстрактите, есенциите и ароматите, използващи само естествени ароматизатори, се наричат чисти; тези, които използват синтетика (частично или изцяло) се наричат имитации или изкуствени аромати.
Етеричните масла, които са сложни вещества, получени от растенията, се състоят от редица органични химични компоненти като алкохоли, алдехиди, етери, естери, въглеводороди (терпени, сесквитерпени и др.), Кетони, лактони, феноли и фенолни етери. Почти всички тези органични химикали са синтезирани и именно тези синтетични вещества се използват при производството на имитиращи ароматизатори.
Екстракти от етерично масло
Тези екстракти се приготвят чрез разтваряне на етерично масло в алкохол с подходяща сила, добавяне на вода и, когато е желателно и разрешено от закона, малко количество сертифициран хранителен оцветител. Те включват бадем, анасон, целина, касия или канела, карамфил, лимон, индийско орехче, портокал, розмарин, чубрица, босилек, сладко риган, мащерка и зимна зеленина.
Безалкохолни ароматизиращи екстракти
Безалкохолни ароматизиращи екстракти се приготвят чрез използване на глицерол или пропилен гликол или комбинация от тях за въвеждане на етеричното масло в разтвор, с добавена вода и понякога хранителен оцветител.
Истински плодови аромати
Истинските плодови аромати се получават чрез експресия, концентрация или дестилация на пресни плодове. Съдържанието на алкохол в крайния продукт обикновено е между 18 и 22 процента, за да се предотврати ферментацията.
