Ferran Adrià, изцяло Fernando Adrià Acosta, (роден на 14 май 1962 г., L'Hospitalet de Llobregat, Испания), каталунски готвач, който като творческа сила зад ресторант El Bulli (затворен през 2011 г.), е пионер на известната кулинарна тенденция, известна като молекулярна гастрономия, която използва прецизни научни техники за създаване на изобретателна и евокативна кухня от висок клас. В началото на 21 век мнозина го смятат за най-добрия готвач в света.
Адриа е отгледан в Барселона. След като на 18 години отпадна от училище, той се зае работа като съдомиялна машина в хотелски ресторант, за да финансира пътуване до Ибиса. В този ресторант той започва да учи за класически гастрономически техники и обучението му води до работа в кухнята в други ресторанти в района. През 1982 г. Адриа се присъединява към флота, за да изпълни задължителната си военна служба и в крайна сметка става готвач на адмирал, разположен в Картахена. В края на службата си той прие едномесечен стаж в El Bulli, уважаван френски ресторант в Розес, на Коста Брава. В началото на 1984 г. той е нает там като строен готвач, а осем месеца по-късно, след като главният готвач си отиде, той и друг готвач са поставени заедно в кухнята. До 1987 г. Adrià се превръща в единствената кухня на ресторанта.
В средата на 80-те години менюто на Ел Були включва комбинация от традиционни френски рецепти и нувел кухня, но Адриа, вдъхновен от схващането, че „творчеството не копира” (максимум, който беше чул от готвач, с когото е учил) да разгледате други кулинарни пътища. Постепенно той започва да експериментира с нови техники за приготвяне и представяне на храна и до 1994 г., четири години след като става съсобственик на ресторанта, той се отдалечава изцяло от класическата готварска дейност. На негово място беше наречената „техника-концепция кухня“, в която той подлагаше потенциалните съставки на строги експерименти и научен анализ като средство за създаване на нови ястия, които предизвикваха неочаквани усещания.
Едно от вариантите, които се появяват от кухнята на Adrià, е кулинарната пяна, която първоначално е наблюдавал като страничен продукт от надуване на домати с велосипедна помпа и след това е открил, че може да създаде чрез по-рафиниран процес чрез разпръскване от контейнер с азотен оксид смес от основна съставка, като малини или гъби, и естествен желиращ агент. Той също измисли техника, наречена „сферификация“, която деликатно капсулира течности в сферите на желатин; най-известното му приложение е „течни маслини“, които приличат на твърди зелени маслини, но се спукват в устата със зехтин. Подобни причудливи творения бяха емблематични за деконструктивистката философия на Adrià, чрез която той имаше за цел да запази същността или аромата на познато ястие, дори когато формата или текстурата му бяха коренно променени.
Към края на 90-те години Ел Були привличаше обилни похвали в кулинарния свят, спечелвайки най-висока класация от три звезди от хваления Guide Michelin, а иновациите на Adrià станаха широко имитирани под рубриката „молекулярна гастрономия“. През 2002 г. британското списание Restaurant, като проведе анкета на професионалистите в хранителната промишленост, обяви El Bulli за най-добрата заведения за хранене в света, отличие, което имаше и от 2006 до 2009 г. Като признание за художественото измерение на работата му, Adrià дори беше поканен да участва в изложбата за съвременно изкуство Documenta 2007 в Касел, Германия.
Подходът му към готвенето обаче привлече и много критици. Известният каталунски писател Йозеп Мария Фоналерас обвини Адриа, че "говори за ястия, сякаш обсъжда математика, а не готвене" и каза, че "тези, които гледат как
Адриа използва отвертка, за да навие нишка захар, за да я направи в пръстен, ще раздели страните им от смях. " Известният тв готвач Гордън Рамзи, който по-късно стана почитател на готвенето на Adrià, се съгласи, казвайки, че „храната не трябва да се играе с учените. Готвачът трябва да използва пръсти и език, а не епруветка."
Въпреки че публичността, получена от Adrià, създаде огромно търсене, кухнята му беше толкова амбициозна и взискателна, че можеше да си позволи да сервира само ограничен брой вечери на година, а ресторантът постоянно работеше на загуба. Адриа компенсира с продажба на книги и други стоки с марка, но през 2011 г. затвори El Bulli и го превърна в нестопанска основа за кулинарни изследвания.
