Обработка на зърнени култури, обработка на зърнени култури и други растения за приготвяне на нишесте за храна на човека, храна за животни или промишлена употреба.
Зърнените култури или зърнените култури са членове на семейството треви, отглеждани предимно заради техните нишестени семена (технически сухи плодове). Пшеница, ориз, царевица (царевица), ръж, овес, ечемик, сорго и някои от просото са обикновени зърнени култури; техният състав е показан в таблицата.
Хранителен състав на подбрани сурови зърнени зърна (на 100 грама)
| зърнено зърно | енергия (ккал) | вода (g) | въглехидрати (g) | протеин (g) | мазнини (g) | минерали (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Източник: Състав на храните, Наръчник за селското стопанство №. 8–20, Министерство на земеделието на САЩ. | ||||||
| ечемик (перлен) | 352 | 10.09 | 77.72 | 9.91 | 1.16 | 1.11 |
| царевица (поле) | 365 | 10.37 | 74.26 | 9.42 | 4.74 | 1.20 |
| просо | 378 | 8.67 | 72.85 | 11.02 | 4.22 | 3.25 |
| овес (овесени ядки) | 384 | 8.80 | 67.00 | 16.00 | 6.30 | 1.90 |
| ориз (кафяв; дългозърнест) | 370 | 10.37 | 77.24 | 7.94 | 2.92 | 1.53 |
| ръжен | 335 | 10.95 | 69.76 | 14.76 | 2.50 | 2.02 |
| сорго | 339 | 9.20 | 74.63 | 11.30 | 3.30 | 1.57 |
| пшеница (твърдо червена зима) | 327 | 13.10 | 71.18 | 12.61 | 1.54 | 1.57 |
Нишестето, въглехидрати, съхранявани в повечето растения, е основна съставка на обикновената човешка диета, като осигурява евтин енергиен източник с добри запазващи качества. Зърнените култури са с високо съдържание на нишесте, което може да се използва в чист или брашен вид. Нишестетата се получават и от такива коренни източници като картофи и от корите на тропическите палми. Различните нишестета се използват в търговската мрежа при преработката на храни и при производството на препарати за пране, хартия, текстил, лепила, експлозиви и козметика.
Тази статия третира преработката и използването на основните зърнени култури - пшеница, ориз, ечемик, ръж, овес, царевица, сорго, просо и елда; на важни нишестени храни, консумирани в определени страни вместо зърнени храни, включително картофи и маниока; и от соя, бобови растения, широко използвани в хлебната промишленост. Пшеничните видове се обработват подробно, а останалите зърнени култури по по-общ начин.
Преработка и използване на зърнени култури
фрезоване
Обработката на зърнените култури е сложна. Основната процедура е смилането - тоест смилането на зърното, за да може лесно да се готви и превръща в привлекателен хранителен продукт. Зърнените култури обикновено не се ядат сурови, но се използват различни видове смилане (сухи и мокри), в зависимост от самите зърнени култури и хранителните обичаи на потребителя. Пшеницата може да се раздробява с шлифовъчни камъни или подобни устройства или от съвременни автоматизирани системи, използващи стоманени цилиндри, последвано от пречистване на въздуха и множество пресявания за отделяне на ендосперма от външните покрития и зародиша.
Царевицата често се смила чрез мокри процеси, но се практикува и сухо смилане, особено в развиващите се страни. Царевицата с високото си съдържание на зародиши е склонна да вдишва повече по време на съхранение и, освен ако не се вземат предпазни мерки, може да се повиши температурата при неправилно съхранение. Повечето други зърнени култури се смилат в сухо състояние. Някои зърнени култури се полират, като се премахват по-голямата част от триците и зародиша и се оставя ендосперма.
употреби
Човешка храна
Зърнените култури се използват както за човешка, така и за животинска храна и като промишлена суровина. Въпреки че смляното бяло брашно се използва до голяма степен за производството на хляб, особено в индустриализираните страни, зърното може да се преобразува в храна по други начини. В Индия основната част от зърното не се смила в брашно в валцовите мелници, а се смила грубо в малки мелници за разбиване в храна, наречена ата. Това ястие се приготвя в плоски питки, известни като чапатис.
Храна за животни
Основните зърнени култури, използвани като компоненти на фуражите за животни, са пшеницата и такива пшенични странични продукти, като външните покрития, отделени при приготвянето на бяло брашно (трици и по-брашнести мелници), царевица, ечемик, сорго, ръж и овес. Те се допълват от протеинови храни и зелени фуражи.
Животинските храни изискват подходящ баланс между зърнените култури (въглехидрати) и по-протеиновите храни, а също така трябва да съдържат подходящи количества необходими минерали, витамини и други хранителни вещества. Съставената дажба за доеща крава обикновено съдържа около 50–80 процента зърнени култури, състоящи се от странични продукти от пшеница, люспена или смляна царевица, ечемик, сорго, пшеница и овес. Изискванията за повечето балансирани дажби за свине и домашни птици са подобни. Царевицата е особено полезна във високоенергийни храни или като храна, или като люспести и частично желатинизирани продукти; ечемикът е желателен за угояване, а овесът помага да се осигури по-добре балансирана зърнена култура за добитъка. Без зърнени култури за употреба в животински храни за животни, наличната доставка на животински протеин, необходим в човешката диета, ще бъде значително намалена.
