Бобови бобови растения

• 

• 

Боб, семе или шушулка на някои бобови растения от семейство Fabaceae. Родовете Phaseolus и Vigna имат по няколко вида, всеки от добре познатите зърна, въпреки че в различни родове в цялото семейство могат да бъдат открити редица икономически важни видове. Богат на протеини и осигуряващ умерени количества желязо, тиамин и рибофлавин, бобът се използва по целия свят за готвене или в прясна, или в суха форма.

викторина

Преброяване на боб

Какво е друго име на зеления фасул?

Повечето сортове боб растат или като изправен храст, или като катерещо растение, но няколко важни вида са с междинна форма. Джуджето и полукълбите се отглеждат екстензивно. Когато видът за катерене се отглежда заради незрелите си шушулки, са необходими изкуствени опори, за да се улесни прибирането на реколтата. Сортовете се различават значително по размер, форма, цвят и влакнестост или нежност на незрелите шушулки. Като цяло сортовете, отглеждани за сухи зрели семена, дават шушулки, които са твърде влакнести, за да се ядат при всяко състояние на развитие. Повечето зърна, подредени за консумация, дават относително ниски добиви от зрели семена или семена, които са с ниско качество на хранене. Цветовете на семената варират от бяло през зелено, жълто, тен, розово, червено, кафяво и лилаво до черно в плътни цветове и безброй контрастни модели. Формите на семената варират от почти сферични до сплескани, удължени и с форма на бъбреци. Шушулките са с различни нюанси на зелено, жълто, червено и лилаво и са пръскани с червено или лилаво; формите на шушулки варират от плоски до кръгли, гладки до неправилни и прави до рязко извити; дължина варира от 75 до 200 милиметра (3 до 8 инча) или повече.

Соята (Glycine max) е най-икономически важният боб в света, осигуряващ растителни протеини за милиони хора и съставки за стотици химически продукти. Соята е изправено разклоняване на растения и варира във височина от няколко сантиметра до повече от 2 метра (6,6 фута). Цветовете за самооплождане са бели или нюанси на лилаво и дават семена, които могат да бъдат жълти, зелени, кафяви, черни или двуцветни. Соята е основна съставка на тофу и е важна в редица промишлени и лекарствени продукти, както и източник на храна за животни.

Обикновеният боб (Phaseolus vulgaris) е на второ място по соя по значение и е от централен и южноамерикански произход. Има многобройни разновидности на P. vulgaris, включително много често срещани градински видове като въдица, щрък, връв и храст боб. Той се нарича френски боб, фасул или бъбрек в различни страни; в САЩ обаче бъбречният боб се отнася до специфичен тип, който определено е с форма на бъбрек и е червен, тъмночервен или бял. Зеленият фасул, анасазият фасул, военноморските зърна, черният боб, северният боб, бъбреците, пинто фасулът и фанелините са всички разновидности на видовете. Някои сортове от обикновения боб се отглеждат само за сухите семена, някои само за ядливите незрели шушулки, а други - за семената, незрели или зрели. Този боб фигурира на видно място в латиноамериканската и креолската кухня, въпреки че сортовете се използват често в храни по целия свят.

Трето по важност, основният боб на Европа, макар и по-малко известен в Съединените щати, е широкият фава или фава (Vicia faba). Широкият боб няма да понася горещо време; отглежда се през лятото само в прохладните части на умерената зона, а през зимата в по-топлите части. За разлика от другите описани зърна, то понася леко замръзване. Растението е изправено, високо от 60 до 150 см (от 2 до 5 фута) и има няколко клона; стъблото и клоните са претъпкани с къси дръжки листа; шушулките са почти изправени на струпвания в аксилите на листата; семената са едри и неправилно сплескани.

От централноамерикански произход бобът на лима (P. lunatus), известен още като боб сиева, е с търговско значение в няколко страни извън Америка. Има широка гама от размер и форма на шушулки и размер на семената, формата, дебелината и цвета както в храстови, така и в катерещи форми. Подметките са широки, плоски и леко извити. Бобът на лима лесно се отличава с характерните фини хребети в семенната обвивка, които се излъчват от „окото“. Многогодишно растение в тропиците, на друго място обикновено се отглежда като едногодишен; изисква по-дълъг сезон и по-топло време от повечето сортове обикновена фасул. Масленият боб и гигантският бял боб са някои добре познати сортове на P. lunatus.

Гарбанцовият фасул (Cicer arietinum), наричан още пилешки грах, е особено важен в средиземноморската и близкоизточната кухня. Храстовидните растения носят малки бели или червеникави цветя и дават шушулки с едно или две жълто-кафяви семена. Тези зърна са важни хранителни растения в Индия, Африка и Централна и Южна Америка, като хумус (или хума) и фалафел (или фелафел) са две добре известни ястия от гарбанзо.

Няколко вида от рода Vigna са познати ядливи бобчета. Грахът с черни очи (V. unguiculata), известен още като каупея, е важна съставка в много ястия от южните Съединени щати и Карибите. Мъжкият боб или зелен грам (V. radiata) е родом от Индия, където се ядат малките шушулки и семена, както и кълновете. Azuki (или adzuki) боб (V. angularis) са популярни в Япония.

Бобът на червения бегач (P. coccineus) е родом от тропическа Америка. Естествено многогодишен, той се отглежда в малка степен в умерен климат като едногодишен. Това е енергично катерещо растение с ефектни съцветия от алени цветя, големи, груби шушулки и големи цветни семена. Шареният боб е отглеждан във Великобритания и Европа заради атрактивните цветя и месести незрели шушулки.

Бонависткият боб или зюмбюлът (Lablab purpureus) е често срещан декоративен градински декор. Това е голямо тропическо катерещо растение. Бона бонавистът е родом от Индия, където незрелите семена се използват за храна. Сухите зрели семена са едри, тъмни до черни, почти кръгли до леко сплескани и продълговати.