Barbacoa, (на испански: "барбекю") метод за готвене на месо с произход от Мексико; терминът също може да се отнася до самото месо. Традиционно агнешкото или козелът се пече бавно в продължение на няколко часа в яма, покрита с листа от маге. Някои видове барбакоа обаче съдържат свинско или говеждо месо, а много съвременни рецепти използват бавна готварска печка. Въпреки че месото може да се готви в собствените му сокове без никаква подправка, маринати и подправки често се добавят по време на процеса на готвене. След като месото е много нежно, обикновено се настъргва или се нарязва, преди да се сервира с вар в тортили или заедно с купа с консумация, бульон, приготвен с капки от месото. Barbacoa в Мексико често се сервира с нарязан лук, килантро и различни соли.
