Ръжена зърнена култура

Ръж (Secale cereale), наричан още житен ръж или зимен ръж, зърнена трева (семейство Poaceae) и неговото ядливо зърно, което се използва главно за приготвяне на ръжен хляб и ръжено уиски. Той е с високо съдържание на въглехидрати и диетични фибри и осигурява малки количества протеини, калий и витамини от група В. Ръжът се използва и като храна за добитък, като пасищно растение и като култура за зелен оборски тор, която се разорава за подобряване на почвата. Неговата твърда влакнеста слама може да се използва за сърбеж, матраци, шапки и хартия.

обработка на зърнените култури: Ръж

Ръжът, който е известен от около 2000 години, е на второ място по пшеницата като хляб с брашно. Основните производители на ръж са

Ръжът е бързорастящ едногодишен с дълги линейни листа. Той може да достигне височина от 1 до 2 метра (3,3 до 6,6 фута), в зависимост от сорта. Малките му цветчета (намалени цветя) са опрашвани от вятъра и се носят в гъсти шипове; те се развиват в едносеменни плодове или зърна, с дълги буци (четина). Растението е силно податливо на гъбички ерготи, които при поглъщане от хора и други животни могат да доведат до сериозни остри или хронични заболявания, известни като ерготизъм.

Отглеждането на ръж вероятно произхожда от югозападна Азия около 6500 г. пр. Н. Е., Мигрирайки на запад през Балканския полуостров и над Европа. Модерният ръж се отглежда широко в Европа, Азия и Северна Америка. Отглежда се главно там, където климатът и почвата са сравнително неблагоприятни за други зърнени култури и като зимна култура, където температурите са прекалено хладни за зимната пшеница. Растението, което процъфтява на голяма надморска височина, има най-голямата зимна издръжливост от всички малки зърна, растящо на север от Арктическия кръг.

Ръжът съдържа глутен и е единствената зърнена култура, различна от пшеницата, която има необходимите качества за приготвяне на хляб, въпреки че за тази цел е по-ниска от пшеницата и няма еластичност. Поради тъмния си цвят, хляб, направен изцяло от ръжено брашно, често се нарича черен хляб. Ръжните хлябове с по-светъл цвят, популярни в Европа и САЩ, съдържат добавки от пшеница или други брашна в допълнение към ръж. Pumpernickel, тъмнокафяв хляб, приготвен изцяло от несасирано ръжено брашно, е бил основна храна в централна и източна Европа от векове.