Пармезан, италиански Parmigiano-reggiano, твърдо, рязко краве мляко, използвано предимно в настърган вид. Оригиналът Пармиджано-Реджано е произведен в строго очертан регион в Италия, който включва градовете Парма, Модена и Мантуя и част от Болоня. Официалното наименование, заедно с годината, в която е произведено сиренето, е оформено върху кожата на цилиндрите с приблизително 75 килограма (34 килограма). Здравата, кафеникаво-златна маслена кора обхваща златен интериор със зърнеста текстура, който става доста крехък, когато остарее. Пармезанът се прави само от април до ноември и трябва да е на възраст най-малко две години. На тази възраст той има богат, пикантен вкус и се консумира като закуска или след хранене, както и при готвене. Прясно настърганият пармезан има значително повече аромат от непечения. Широко и често лошо имитираният оригинал се счита за едно от най-големите сирена в света.
