Кератин биология

Кератин, влакнест структурен протеин на косата, ноктите, рога, копитата, вълната, перата и на епителните клетки в най-външните слоеве на кожата. Кератинът изпълнява важни структурни и защитни функции, особено в епитела. Установено е също, че някои кератини регулират ключови клетъчни дейности, като клетъчен растеж и синтез на протеини.

протеин: Кератин

Кератинът, структурният протеин на епителните клетки в най-външните слоеве на кожата, е изолиран от косата, ноктите и др.

Кератиновите протеини могат да бъдат разделени на алфа-кератини и бета-кератини въз основа на тяхната вторична структура (геометрията на техните полипептидни вериги, която се влияе от водородна връзка). Алфа-кератините, които се намират в косата, кожата и вълната на бозайниците, имат преди всичко влакнеста и спирална структура. За разлика от тях, бета-кератините, които се срещат при птиците и влечугите, се състоят от паралелни листове от полипептидни вериги. Съставът на аминокиселината на кератин също варира, в зависимост от тъканта, в която се среща, и неговата функция. От особено значение имат цистеиновите остатъци, които стават ковалентно свързани чрез дисулфидни връзки, образувайки цистини. Цистините са отговорни за голямата стабилност на кератина.

Кератинът е напълно неразтворим в гореща или студена вода и не се атакува от протеолитичните ензими (ензимите, които разцепват протеиновите молекули). Дължината на кератиновите влакна зависи от тяхното съдържание на вода: пълната хидратация (приблизително 16 процента вода) увеличава дължината им с 10 до 12 процента.