Казеин, главният протеин в млякото и основната съставка на сиренето. В чист вид е аморфно бяло твърдо вещество, без вкус и без мирис, докато търговският му вид е жълтеникав с приятна миризма. Кравето мляко съдържа около 3 процента казеин.
Имоти
Чистият казеин е аморфно бяло твърдо вещество без вкус или мирис. Търговският казеин е леко жълт, с приятна миризма. Сухият казеин поддържа добре, ако е защитен от насекоми и гризачи; влажният казеин бързо се атакува от плесени и бактерии и придобива неприятна миризма. Специфичната гравитация е от 1,25 до 1,31. Казеинът е смес от фосфопротеини с различно молекулно тегло.
Казеинът е лиофилен колоид, сходен с албумин и желатин. Той е изоелектричен при pH 4,6, където разтворимостта му във вода е само 0,01 процента. Амфотерно е: под рН 4,6 казеинът образува умерено разтворими соли като казеинов хлорид; над рН 4.6 казеинът образува соли с основи. Натриевият казеинат и други алкални соли са разтворими без ограничения, докато калциевият казеинат, другите алкалоземни соли и солите на тежките метали са почти неразтворими. Казеинатите лесно образуват гелове, когато бавно се коагулират от концентрирани разтвори. Формалдехидът образува неразтворимо съединение с казеин. Казеинът е неразтворим в повечето органични разтворители. Параказеинът е по-малко лиофилен, но в същото време идентичен с казеина.
производство
Казеинът обикновено се произвежда от обезмаслено мляко (рядко от мътеница) по един от трите метода: (1) естествено заквасени казеинови извара, когато се образува достатъчно млечна киселина от ферментацията на млечната захар от постоянно присъстващата бактерия Streptococcus lactisi; (2) киселият казеин се утаява чрез добавяне на разредена солна киселина или сярна киселина; (3) за сирене казеин се залага топло обезмаслено мляко с екстракт от сирище, докато калциевият паракасеина съсиреци, след което съсирекът се нарязва на малки парчета, за да може суроватката да се оттича. И при трите метода суроватката се изтегля, изварата се измива с вода, изцежда се или се пресова, суши се на топъл въздух, смила се и се пакетира за продажба. Казеинът от Rennet задържа голяма част от калциевия фосфат от млякото.
употреби
Казеинът се използва в приготвени храни, в лекарства и хранителни добавки и в козметика. По-малките индустриални приложения включват подправка и обличане на кожа, почистващи препарати и лакове за обувки, печат на текстил и оразмеряване, инсектицидни спрейове, сапуниране и много приложения, при които казеинът служи като защитен колоид, емулгиращ агент или свързващо вещество. Основните приложения на казеина са хартиени покрития, лепила, бои, пластмаси и изкуствени влакна.
Хартиени покрития
Книгите за книги и изкуства са покрити с пигментиран казеин, за да осигурят подходяща повърхност за полутонови илюстрации. Умерено алкален разтвор на естествено заквасен или кисел казеин се смесва с водна каша на пигментите. Формалдехид или вар могат да се добавят за по-добра устойчивост на вода. Сместа се разстила върху хартията в машина за покритие и се суши.
Лепило
Дървените фуги, направени с казеиново лепило, издържат на влага известно време. Приготвеното казеиново лепило е прах, съставен от естествено заквасен или кисел казеин, вар, подходящи натриеви соли и фунгицид. Прахът се разтваря във вода малко преди да се използва лепилото, след което натриевите соли утаяват част от вар, освобождават натриев хидроксид и разтварят казеина като натриев казеинат; по-късно останалата част от вар бавно променя натриевия казеинат до неразтворим калциев казеинат.
Бои
Казеиновите бои или смутители осигуряват умерено измиваща се без страст декорация за вътрешни стени или за външна зидария. Казеиновите прахови бои, които се смесват с вода, са подобни на казеиновото лепило по състав, с изключение на по-нататъшното добавяне на пигменти. Казеиновите бои за паста, които се разреждат с вода, се получават чрез пигментиране на слабо алкални разтвори на казеин. Казеинът се използва и като емулгиращо средство в емулсионните бои, които са маслени бои, които могат да бъдат разредени с вода.
Plastics
Формованата пластмаса от казеин наподобява рог, слонова кост, абанос и мрамор на външен вид. Основната употреба е за копчета за дрехи. Казеинът от Rennet се гранулира, навлажнява с вода и се омесва старателно. Могат да се добавят багрила или пигменти. Гранулите абсорбират водата и се омекотяват. След това материалът се прекарва през нагрята цилиндрова преса с въртящ се винт, от който мека пластмаса се екструдира под налягане в пръти или тръби. Меката пластмаса може след това да бъде оформена в желаната форма. Оформената пластмаса се втвърдява при продължително накисване в разтвор на формалдехид, след което бавно се суши.
