Борщ, също изписан борш, борш или борщ, цвекло супа от славянските страни. Въпреки че боршът е важен в руската и полската кухня, Украйна често се посочва като място на произход. Смята се, че името му произлиза от славянската дума за пащърнак от крави, или обикновена тропана (Heracleum sphondylium), или от ферментирала напитка, получена от това растение. По-вкусното култивирано цвекло в крайна сметка замести дивия краве пащърнак като основа на супата.
Борштите се ядат горещи или студени. Някои са ясни и леки, други плътни и съществени. Много рецепти противовесват на сладостта на цвеклото с добавяне на квас (също квас с квас). Терминът квас може да се отнася до кисела, слабо алкохолна бира, приготвена от хляб или до смес от ферментирало цвекло; и двете се използват. За постигане на подобен ефект може да се добави оцет, лимонов сок или лимонена киселина.
Украинският борш е сърдечна супа от говеждо месо и разнообразни зеленчуци, в които преобладават коренните зеленчуци и зелето, а супата придобива характерния си наситен червен цвят от цвекло. Супата често се яде със гарнитура със заквасена сметана и с пирожки, обороти, пълни с говеждо месо и лук. Безната супа от цвекло се прави със запас, ароматизиран с горски гъби; тази полска версия се сервира с мънички пълнени с гъби кнедли, ушка.
