Алберт Сент-Дьоргьой (роден на 16 септември 1893 г. Будапеща, Унгария, Австро-Унгария - почина 22 октомври 1986 г., Уудс Хоул, Масачузетс, САЩ), унгарски биохимик, чиито открития за ролята на някои органични съединения, особено витамин С, при окисляването на хранителните вещества от клетката му донесе Нобеловата награда за физиология или медицина от 1937 г.
Szent-Györgyi спечели медицинска степен от Университета в Будапеща през 1917 г. Той се интересува от биохимия и следва изследвания в Германия и Холандия в тази област. Докато работи в Университета в Кеймбридж (1927, 1929) и във фондацията на Майо, Рочестър, Мин., САЩ (1928), Сент-Дьорджи открива и изолира органичен редуциращ агент, който той нарича хексуронова киселина (сега известна като аскорбинова киселина), от растителни сокове и екстракти на надбъбречните жлези. Четири години по-късно, като професор в Университета в Сегед, Унгария (1931–45), той помага да се докаже, че киселината е идентична на антиспермалния витамин С, открит през 1907 г. от Аксел Холст и Алфред Фрьолих.
След това Szent-Györgyi се обърна към изследването на органични съединения, за които се знае, че играят роля в превръщането на продуктите на разпадане на въглехидратите във въглероден диоксид, вода и други вещества, необходими за производството на използваема енергия от клетката. Неговата работа постави основите на изясняване на сър Ханс Кребс на пълния цикъл на преобразуване (цикъл на Кребс) две години по-късно.
Отдавайки се на изследване на биохимията на мускулното действие, той откри протеин в мускулите, който той нарече „актин“, демонстрира, че той - в комбинация с мускулния протеин миозин - е отговорен за мускулната контракция и показа, че съединението аденозин трифосфат (ATP) е непосредственият източник на енергия, необходим за свиване на мускулите. Имигрирайки в Съединените щати през 1947 г., той веднага е назначен за директор на Института за мускулни изследвания, Woods Hole, Масачузетс, където провежда изследвания на причините за деленето на клетките и, следователно, на рака.
Szent-Györgyi написа The Crazy Ape (1970), критичен и песимистичен коментар за науката и перспективите за оцеляване на човека на Земята. Сред научните му публикации са „Окисляване, ферментация, витамини, здраве и болести“ (1940), Химическа физиология на контракциите в мускулите на тялото и сърцето (1953) и Въведение в субмолекулярната биология (1960).
